Viele Menschen sind scheinbar wohlgenährt, aber tatsächlich mangelernährt, weil sie an einer Unterversorgung mit Spurenelementen leiden. Außerdem hat bereits jeder Vierte eine Allergie. Die Ernährung ist ein wichtiger Baustein zur Stärkung des Wohlbefindens.

Gerade bei Allergikern ist eine Reduzierung der allergenen Stoffe auf dem Speisezettel sinnvoll. Weniger Fertiggerichte und mehr frische, ballaststoffreiche Kost sind ein erster Schritt. Wer sich gesund ernähren will, kommt an Vollkorn nicht vorbei. Leider backen heute die meisten Backbetriebe mit Fertigmischungen. Helles Brot wird mit Farbstoffen, Emulgatoren und Stabilisatoren auf Vollkornbrot getrimmt. Wer sichergehen will, wählt Vollkornprodukte in Bio-Qualität. Echtes Vollkornbrot wird zu 100 % aus dem ganzen Korn hergestellt. Es ist nahrhaft, sättigend und versorgt den Körper mit deutlich mehr Vitaminen und Mineralstoffen als Weißbrot. Zum Vergleich: Brot aus 1 kg Vollkornmehl liefert dem Körper 44 mg Eisen, Brot aus 1 kg Industrieweißmehl dagegen nur 7 mg. Mehrkornbrot enthält in der Regel immer noch doppelt so viele Ballaststoffe wie Weißbrot.

Kraft aus dem vollen Korn

• Weizenvollkornmehl ist das beste Kuchen- und Backmehl. Nudeln werden aus Hartweizen gefertigt.

• Roggenvollkornmehl findet sich in Roggenvollkorn- und Knäckebroten und ist reich an Nährstoffen.

• Buchweizen kann fein gemahlen für Pfannkuchen und dünnes Fladengebäck verwendet werden.

• Hirse ist glutenfrei und ein gesunder Stärkelieferant.

• Mais ist überaus vielseitig und lässt sich schmackhaft zubereiten.

• Amaranth enthält doppelt so viel Eisen und viermal so viel Kalzium wie Hartweizen.

• Auch Hafer ist reich an Eisen und als Frühstück der ideale Start in den Tag.


Multitalente: Ballaststoffe

• ... tragen zur Sättigung bei.

• ... fordern uns auf, gut zu kauen und langsamer zu essen.

• ... stabilisieren den Blutzuckerspiegel und beugen Heißhunger vor.

• ... verhindern Darmträgheit und sorgen für reinere Haut.

Pfannkuchen mit Räucherlachs und Frischkäse

Zutaten:
4 helle, dünne Pfannkuchen
5 Scheiben geräucherter Lachs
1 Pkg. Kräuterfrischkäse
2 EL Sahne

Zubereitung:
Dünne, helle Pfannkuchen ausbacken. Den Kräuterfrischkäse mit der Sahne verrühren und auf den abgekühlten Pfannkuchen verstreichen (am besten mit einer Kuchenpalette). Auf der Käsemasse nun die Lachsscheiben verteilen und die Pfannkuchen aufrollen. Jeweils ein Röllchen in Klarsichtfolie einschlagen und mind. 2 Std. in den Kühlschrank legen. Zum Anrichten die Rollen in Scheiben schneiden und zu einem kalten Büfett oder zu einem Salat als Beilage reichen. Baguettebrot dazugeben.